• RUS
Ваш город Санкт-Петербург

  • 06:49
  • -2.262°
  • 59.46₽
  • 69.82₽
Выберите город в котором вы находитесь
Татарстан — 1001 удовольствие
Татарстан —
1001 удовольствие
Посмотреть видеоролик
Великий Болгар
Великий Болгар Древняя цивилизация на Волге
2
Все мероприятия
Все мероприятия на одной странице
3
Остров-град Свияжск
Остров-град Свияжск Посмотри как живет история
4
Все экскурсии Татарстана
Все экскурсии Татарстана на одной странице
5

Татарстан. 1001 гастрономическое удовольствие

Татары издавна относятся к еде с огромным уважением и свято чтят законы гостеприимства. Поэтому стоит ли удивляться тому, что в Татарстане вы найдете столько возможностей вкусно поесть. Предпочитаете мясо или придерживаетесь вегетарианской диеты? Вы правоверный мусульманин, или у вас есть особые требования к пище? Хотите погрузиться в мир татарской кухни или полакомиться азиатской экзотикой? Мы позаботимся о том, чтобы вы были не просто сыты, а получили истинное гастрономическое наслаждение.

Татарская кухня

Татарский народ на протяжении столетий собирал свое гастрономическое ожерелье, изобретая собственные оригинальные рецепты и творчески перерабатывая лучшие кулинарные традиции соседей. Через века от предков-кочевников татары пронесли любовь к мясу — баранине, конине, говядине, а также птице. Из мяса делают наваристый бульон шулпу, который легко превращается в густой суп с помощью лапши, клецок, картофеля. Мясными же являются знаменитые татарские специалитеты — конская колбаса кызылык и вяленый гусь. Родными для татар стали плов, позаимствованный у народов Средней Азии, и китайское изобретение — пельмени.

Вторым столпом татарской кухни является тесто. Большинство туристов начинают знакомство с татарской кухней именно с выпечки: с сытных эчпочмаков, перемячей, бэлишей, элешей, а также сладких чак-чака и баурсака. Третий важный элемент — молоко. Квашеное топленое молоко катык служит и питательным напитком, и соусом к мясу, и сырьем для изготовления других продуктов. Так, если развести катык водой и добавить специи, то получится освежающий айран. Из катыка делают мягкий творог сюзьму, а из него, в свою очередь «красный» творог корт, без которого невозможно приготовить свадебный пирог губадию.

Какими бы ни были ваши гастрономические предпочтения, диета и религиозные обычаи, вы обязательно найдете в татарской кухне блюда, которые навсегда останутся в вашем сердце.

Что попробовать?

Татарский хлеб икмэк

Как правило, татары пекли хлеб из ржаной муки и гораздо реже из пшеничной. В прошлом вместо дрожжей использовали закваску из хмеля и меда, которая придавала хлебу особую душистость.

Перемяч

За пределами Татарстана больше известный как беляш. Круглый пирожок с характерным отверстием из пресного или дрожжевого теста. Перемячи жарят в масле или пекут в духовке, но в любом случае вы получите воздушные пирожки с упоительным мясным ароматом.

 

Эчпочмак

«Бермудский треугольник» татарской кухни. На тоненькую лепешку из дрожжевого теста укладывают начинку из картофеля, мяса и лука, а затем формируют треугольный пирожок с красивыми защипами косичкой и небольшим отверстием по середине. В это отверстие в процессе готовки вливают крепкий бульон, благодаря чему эчпочмаки получаются особенно сочными и нежными.

 

Зур-бэлиш

«Зур-бэлиш» на татарском означает «большой пирог». Обычно его готовят по праздникам или для особых гостей. Тесто для этого кулинарного чуда делают на основе сметаны, а для начинки берут картофель, мясо и лук. Зур-бэлиш готовят в круглой глубокой сковороде, а его главный секрет — наваристый бульон, который вливают внутрь через специальное отверстие в середине пирога.


Губадия

Этот большой круглый пирог со сложной начинкой обычно подают на большие торжества, в частности, свадьбы. Классическая начинка для губадии — творожно-рисовая, но также делают мясную губадию, которая выступает в качестве второго блюда, и десертную — с творогом и фруктами.

 

Токмач

Ароматный суп на золотистом курином бульоне с кусочками курицы, домашней лапшой токмач и зеленью. Как правило, бульон с лапшой разливают по тарелкам, а мясо и зелень подают на отдельном общем блюде, чтобы каждый мог взять столько, сколько нужно.

 

Жаркое в горшочке

Одно из самых популярных блюд татарской кухни, и при этом его легко приготовить дома. В горшочках мясо и овощи не запекаются, а томятся, пропитываясь соком и ароматом друг друга.

 

На один горшочек вам понадобятся:

150 г мякоти баранины или говядины

150 г картофеля

25 г репчатого лука

50 г томатов или томатной пасты

100 г мясного бульона

20 г жира или сливочного масла для обжарки

20 г чернослива

соль, перец, лавровый лист, чеснок по вкусу.

Разогрейте духовку до 200°С. Подготовьте ингредиенты для жаркого: нарежьте мясо на небольшие кусочки и слегка обжарьте; картофель почистите, разрежьте и жарьте до полуготовности; лук почистите, мелко нашинкуйте и слегка обжарьте; чернослив промойте в холодной воде, томаты мелко нарежьте. Сложите все в горшочек в такой последовательности: мясо, картофель, лук, чернослив, томаты, соль, перец, немного бульона. Закройте горшочек крышкой и поставьте в духовку на 40-45 минут. Выньте из духовки, добавьте мелко порубленный чеснок и лавровый лист. Дайте постоять 5 минут и подавайте на стол.

 

Татарский баурсак

Баурсак — круглые или ромбовидные кусочки дрожжевого теста, жаренные во фритюре. Нежные и воздушные баурсаки подают посыпанными сахарной пудрой или политыми сиропом.

Коймак

Рецептов этих оладушек существует столько же, сколько хозяек. Их делают из пшеничной, гречневой и овсяной муки, на дрожжах или кефире, поэтому и получаются они такими разными, но неизменно вкусными. Коймаки лучше всего есть с пылу с жару, намазав сметаной, вареньем или медом.

 

Талкыш келеве 

Если увидите где-нибудь загадочные белые пирамидки, то не проходите мимо. Раньше эту волокнистую халву со сливочно-медовым вкусом готовили только на свадьбы, а теперь полакомиться талкыш келеве можно в любой день, хотя для ее приготовления требуется немалая сноровка.

 

Чак-чак

Чак-чак — визитная карточка татарской кухни в мире десертов. Хрустящие кусочки жаренного во фритюре теста, покрытые тонким слоем медовой заливки, покоряют сердца даже тех, кто обычно равнодушен к сладкому.

 

Вам понадобятся:

1 кг муки пшеничной

10 яиц

100 г молока

20 г сахара

соль по вкусу

500 г растительного масла

900 г меда

200 г сахара

Смешать яйца и молоко, добавить соль и сахар, всыпать муку и вымесить тесто. Если хотите, чтобы чак-чак получился мягким, добавьте немного соды. Разделите тесто на куски массой 100 г и раскатайте в жгуты толщиной 1 см. Нарежьте жгуты на шарики величиной с кедровый орех и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. В отдельной посуде вскипятите мед и сахар. Заливка готова, если капля смеси после застывания становится твердой. Жареные кусочки теста выложите в широкую посуду, залейте медово-сахарной смесью и перемешайте. Затем перенесите чак-чак на поднос или блюдо и смоченными в холодной воде руками придайте желаемую форму.

 

Еда в подарок

Пожалуй, лучшим сувениром, который вы можете привезти из Татарстана, будет гастрономическая коробка из Муслюмова. Добротный деревянный ящичек, украшенный национальными узорами, содержит тринадцать шедевров татарской кухни: пахнущее летом земляничное варенье, настоящая деревенская сметана, душистый мед, целебный травяной сбор из душицы и иван-чая, сладкое сокровище — чак-чак, полупрозрачные листики татарской пастилы, ломтики вяленой и копченой гусятины, тонкие лепестки конского сала, ароматная колбаса казылык, особый бездрожжевой хлеб с отрубями, «красный творог» корт и особые муслюмовские «пальчики» из воздушного заварного теста с нежным сметанным соусом.

Где попробовать?

Татарстан искренне гордится своими кулинарными традициями, так что у вас будет масса возможностей познакомиться с татарской кухней и влюбиться в нее навсегда. Торжественные рестораны, демократичные кафе и даже фастфуд — везде вы почувствуете себя дорогим гостем и насладитесь шедеврами национальной гастрономии.

 

На всегда многолюдной улице Баумана находится старейший национальный ресторан «Дом татарской кулинарии», который культивирует высокую кухню в антураже богатого татарского дворца. В ресторане до сих пор готовят по старинным рецептам, собранным по городам и селам Татарстана в середине прошлого века.

 

Если вы хотите увидеть и даже испытать на себе, как жили и работали в татарском селе сто лет назад, а потом с аппетитом усталого труженика пообедать, то приезжайте в этнографический музей под открытым небом «Татар Авылы». В местном халяльном кафе вас накормят ароматным азу, золотистым чак-чаком, нежным катыком и другими классическими блюдами татарской кухни.

В Казани уже больше десяти лет за продвижение татарской кухни отвечает комплекс «Туган Авылым». Деревянные дома, море зелени и пруд станут прекрасным дополнением к трапезе в национальном стиле. Выбирайте: кружевные блины, приготовленные на дровяной печи по секретному рецепту, или сочные, приправленные дымком шашлыки, а может, настоящий татарский обед с шулпой, бишбармаком и парочкой эчпочмаков.

Недавно в Старо-Татарской слободе открылся комплекс «Татарская усадьба», где можно отведать блюда татарской и европейской кухонь. Настоящей гордостью ресторана является дровяная печь, построенная по образцу печей, найденных в Великом Болгаре. Приготовленное в ней мясо получается особенно сочным и ароматным.

За настоящим татарским чаепитием отправляйтесь в Музей чак-чака, интерьеры которого воспроизводят обстановку зажиточного дома конца XIX — начала ХХ века. За чашкой чая с чак-чаком ручной работы вам расскажут о жизни и быте татар, а также поведают секреты приготовления этого символа татарской кухни.

Жизнь туриста насыщена так, что порой бывает сложно выкроить часок для обстоятельного обеда в ресторане. Для таких неуемных натур, а также страстных поклонников фаст-фуда в Казани недавно открылась сеть ресторанов быстрого питания «Тубетей». В похожих на тюбетейку павильонах вы сможете подкрепиться разнообразной татарской выпечкой, супами, сладостями и чаем. К слову, все блюда в «Тубетее» соответствуют строгим стандартам халяль.

Если вы планируете приехать в Татарстан летом, то постарайтесь оказаться в столице республики в дни проведения гастрономического фестиваля «Вкусная Казань». На несколько дней Старо-Татарская слобода превращается в мекку для любителей вкусно поесть. Аккуратные домики — выездные представительства известных казанских ресторанов — заманивают аппетитными блюдами и радующими кошелек ценами. На фестивале можно не только попробовать блюда татарской, грузинской и других кухонь мира, но и научиться их готовить у лучших поваров Казани.

 

А если хочется чего-то еще?

Если вы соскучились по привычным для себя блюдам, или душа просит разнообразия, то можете быть уверены в том, что найдете в Татарстане все, что пожелаете. За аутентичную китайскую кухню отвечает ресторан «Танду». Сеть кафе «Хинкальная» представляет яркую грузинскую кухню и ее главную гордость — хинкали, нежные, с сочной мясной начинкой и ароматным бульоном. Все разнообразие восточной кухни вы найдете в ресторанах «Рубаи». Настоящим путешествием в загадочную Индию станет посещение ресторана «Малабар».


Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов: