Etschpotschmak, tschak-tschak ja koimak Tataarikeittiön 10 kuuluisinta ruokalajia

5 kesäkuu 2018
Paikallinen ruoka on paras tapa tutustua uusiin paikkoihin. Tässä esittelemme muutamia Tatarstanin keittotaidon tunnetuimmista ja tyypillisimmistä herkuista

Kirjailija — Dinara Valeeva

Etschpotschmak

Et voi olla rakastumatta tähän muinaisturkkilaisten paimentolaisten ajoilta peräisin olevaan punaposkiseen piiraaseen. Tuolloin etschpotschmak oli paras tapa täyttää vaeltajien vatsat. Nykyään siitä on tullut tataarikeittiön symboli ja kansallisen hyvinvoinnin merkki: siitä ojn tehty niin veistoksia ja elokuvia kuin nettimeemejäkin. Mehevän letitetyn, munankeltuaisella voidellun taikinan alla on kuutioiksi leikattuja nautaa, lammasta tai hanhea perunan ja sipulin kanssa. Etchpotchmakia on parasta uunituoreena, kuuman liemen kanssa nautittuna.

Gubadia

Gubadia on suuri, pyöreä piirakka, joka muistuttaa Tatarstanin yllä paistavaa aurinkoa. Gubadia kuuluu ehdottomasti tabyniin ("tabyn" on tataaria ja tarkoittaa "juhlapöytä"). Se on ravitsevaa kuin täysmaito ja makea kuin unelma matkasta Tatarstaniin. Tämän piirakan täyte ei ole yksinkertainen. Gubadian pohjassa on "kort", punaruskea uunimaidossa kypsytetty rahka. Sen päälle on levitetty keitettyä riisiä, johon on sekoitettu mesimakeita rusinoita ja hienonnettua keitettyä kananmunaa.

Tschak-Tschak

Perinteinen jälkiruoka tschak-tschak on uppopaistettua, hunajalla kuorrutettua pehmeää taikinaa. Todellinen tataarien keittotaidon aarre. Tschak-tschakia tehdään lukemattomia erilaisia yhdistelmiä – suklaan, pähkinöiden ja seesamin kera. Tschak-tschak on paikallisesti äärettömän arvostettua. Vuonna 2005 Kazanin 1000-vuotisjuhlan kunniaksi leivottiin tschak-tschak, joka painoi 1 000 kiloa ja jonka pinta-ala oli 13 266 neliömetriä. Tatarstanin kävijät ostavat tätä makeista tonneittain tuliaislahjoiksi ja muistoksi. Mikä voisi olla paikallista ruokaa parempaa?

Zur belish

Perinteisen keittiön voimapanos ja kaikkien tataarijuhlapöytien kuningas. Taikinasta tehdyssä vuoassa perunan ja sipulin kanssa kaksi tuntia hauduttuja naudan- ja lampaanlihan paloja. Valmis zur belish syödään tiettyjen sääntöjen mukaan: ensin leikataan irti leipäkattilan pyöreä kansi ja piiraan täytettä nostetaan kannen palojen päälle. Sitten piiras leikataan pohjaan asti ja lihan ja liemen herkulliseksi maustamaan pohja- ja seinäkuorta jaetaan kaikille kaikkien pöydässä istuville.

Peremjach

Tämä on tataarien keittiön yksinkertaisin ja vaatimattomammin piirakka. Naudan tai lampaan jauhelihasta ja silputusta sipulista valmistettu täyte peitetään taikinakuoren alle ja uppopaistetaan öljyssä.

Baursak

Teen, airanin ja katykin paras kumppani. Tämä kuuluisa tataarimakeinen perustuu jauhoihin, voihin ja kananmuniin. Kiinteästä taikinasta kierretyt nauhat leikataan palloiksi, jotka uppopaistetaan öljyssä. Baursak tarjotaan jäähdytettynä ja tomusokerilla koristeltuna.

Elesh

Tämä pyöreä tataaripiirakka on ulkoasultaan kuin pienennetty zur belish. Mutta kullankeltaisen Kul-Sharifin kuunpuolikkaita muistuttavan smetanapohjaisen taikinan alle kätkeytyy suuriksi paloiksi leikattu kanafilee perunan, sipulin, voin ja mausteiden kanssa. Piirakan mehevyyden ja täyteläisyyden salaisuus on lihan hauduttaminen omassa liemessään.

Kistibij-piirakka

Paahdettu rapea rieska, joka sulkee syliinsä perunasoseesta tai hirssipuurosta valmistetun täytteen. Tataarien perinteinen versio meksikolaisesta tacosta ja kreikkalaisesta gyroksesta. Kistibij (tai kuzikmek) on eräs suosituimmista kansallisruoista. Kulinaristit ovat viime vuosina keksineet tähän ruokalajiin aivan uusia ulottuvuuksia. Paikallisten ravintoloiden ja kahviloiden ruokalistoilla joskus voi tavata kistibij-pihvin, kalan tai vihannesten kera. Mutta me tiedämme kyllä, että runsaalla voilla voideltu perinteinen kistibij ei tarvitse mitään lisättävää.

Koimak

Nämä ohukaiset ovat kuin kesätuulen kevyt henkäys ja untuvatyynyn lempeä kosketus, punaa lapsen poskilla ja rakkaan mummon käsien lämpö, öljyn sihahdus kiviuunissa ja maitoparta viileästä savikannusta juomisen jälkeen. Koimakin paras lisuke on metsämansikkahillo tai täyteläinen kotismetana. Temle bulsin! (tataarien hyvän ruokahalun toivotus).

Talkysh kaleve

Jo vuosisatoja tunnettu makeinen. Talkysh kaleven reseptin toi 1800-luvulla Safiullin-suvun perustaja Borkhan-babaj palatessaan vankeudesta Kazanin lääniin. Hän loi itämaisten makeisten pohjalta uuden tataarijälkiruoan. Suussa sulavat sokeri-hunajalankapyramidit – tataarikiettiön työläimmin valmistettava jälkiruoka. Keitettyä hunajasiirappia venytetään, kunnes se tuottaa aivan erityisen äänen ja sen väri muuttuu ruskeasta vaaleankeltaiseksi. Sitten massaan sekoitetaan jauhoja ja voita, massa venytetään ohuiksi kuiduiksi ja laitetaan vuokiin.

Reitit

Suosittuja matkailijoiden keskellä

Lippujen hinta Kazaniin
" async>